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蜂蜜生产与质量

目 次前
言..............................................................................
II1
范围.................................................................................
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规范性引用文件.......................................................................
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术语及定义...........................................................................
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无公害蜂蜜生产与质量要求.............................................................
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质量要求.............................................................................
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试验方法.............................................................................
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产品判定原则.........................................................................
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标签、标志...........................................................................
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包装、贮存、运输.....................................................................
5前 言本标准是DB51/349-2003《无公害蜂产品
蜂蜜生产与质量》的修订版。本标准与DB51/349-2003相比主要变化如下:――新增GB18796-2005
蜂蜜、DB 51/353-2003 无公害蜂产品
蜜蜂饲养管理、NY5138无公害食品蜜蜂兽药使用准则为引用文件。――新增了蜂蜜、无公害蜂蜜定义。――新增了蜂场环境、蜂群用药的限制要求。本标准按GB/T1.1-2000《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准中规范性技术要素内容的确定方法》编写本标准于2003年3月18日首次发布。2007年12月04日第一次修订,自本标准发布之日起,原DB51/349-2003《无公害蜂产品
蜂蜜生产与质量》作废。本标准由四川省畜牧食品局提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准发布。本标准由四川省蜂业管理站起草。本标准起草人:杜相富赵
平邹志坚王顺海李念周 罗 勤 唐友海。无公害蜂产品蜂蜜生产与质量1
范围本标准规定了无公害蜂蜜的术语和定义、无公害蜂蜜生产要求、质量要求、检验方法、标志、标签包装、运输、贮存。本标准适用于四川省内的无公害蜂蜜生产、收购、加工与销售等环节。2
规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB4789.2
食品卫生微生物学检验菌落总数测定方法GB4789.3
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定方法GB4789.15
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB18796-2005 蜂蜜GB/T191
包装储运图示标志GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法GB/T5009.12
食品中铅的测定方法GB/T5009.14 食品中锌的测定方法GB/T5409
牛乳中氯霉素测定方法GB/T7718 食品标签通用标准GB/T12396
食品中铁的测定方法GB/T14931.1
畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法GB/T18932-2002蜂蜜检验标准集NY5134
无公害食品蜂蜜NY5138 无公害食品蜜蜂兽药使用准则NY5039-2001
牛乳中呋喃唑酮测定方法SN/T0852 出口蜂蜜检验规程DB 51/353
无公害蜂产品蜜蜂饲养管理3 术语及定义下列术语及定义适用于本标准。3.1
蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过充分酿造而成的天然甜物质。3.2
无公害蜂蜜符合无公害蜂产品蜂蜜生产与质量标准的蜂蜜。4
无公害蜂蜜生产与质量要求4.1 基本条件4.1.1
蜂群蜂群应健康无病,生产期间禁用一切蜂药,群势强壮,并有大量适龄采集蜂。4.1.2
蜜源供蜂群采集的蜜源植物花期严禁喷洒农药。4.1.3 气温气温在15℃以上。4.1.4
生产工具摇蜜机-各部件材料是不锈钢或无毒工程塑料。割蜜刀-不锈钢制品贮蜜器-无毒塑料桶或专用无污染不锈钢桶。起刮刀-不锈钢制品滤蜜器-无污染过滤筛或滤布制做而成。4.1.5
蜂场环境蜂场环境应符合DB
51/353《无公害蜂产品蜜蜂饲养管理》中4.1要求。4.1.6 蜂群用药应符合NY5138
无公害食品蜜蜂兽药使用准则4.2 采蜜蜂群4.2.1
培育适龄采集蜂在主要蜜源流蜜期前45天,逐步通过加脾、奖饲等方法促使蜂王产卵,有计划地培育适龄采集蜂。4.2.2
修造巢脾在主要蜜源流蜜之前,如有辅助蜜源,可利用辅助蜜源大量修造巢脾。4.2.3
组织采蜜群在主要蜜源开花流蜜前15天全面检查蜂群,将群势4框以下蜂群中的封盖子脾、幼蜂一起补充到主采蜜群;或者将双王群中的一只蜂王提出,使之成为强大的单王采集群。4.2.4
适当控制蜂王产卵如果流蜜期在15天以内,在开花流蜜前7天,抽出空脾,将蜂王同子脾放在一起,适当限制蜂王产卵。如果蜜期很长,则应边繁殖边取蜜。如果两个蜜期相连,则前个蜜源应采蜜与繁殖并重,后个蜜源控制蜂王产卵集中采蜜。4.3
采蜜期管理4.3.1
集中采蜜在大流蜜期到来之时,应控制蜂王产卵,减少工蜂内勤工作量,集中精力采集花蜜。4.3.2
奖励饲喂在蜜源流蜜初期,用本蜜源的蜂蜜水,在每天清晨工蜂采蜜前进行奖励饲喂,刺激工蜂采集积极性。4.3.3
通风降温大流蜜期,大开巢门,扩大蜂路,掀开盖布,以利于花蜜水分的蒸发,减轻工蜂酿蜜时的负担。炎热季节,应给蜂箱遮阴,防止阳光直射蜂箱。4.3.4
适时取蜜生产无公害蜂蜜的关键,是要让蜜蜂将花蜜进行充分酿造,直到蜜脾基本封盖或半封盖时方可取蜜。4.4
取蜂蜜工序4.4.1
清洁场地和工具取蜜场地务必干燥、整洁,要消除一切污染源与苍蝇滋生地。所有生产用具应清洗干净,并进行卫生消毒,工作人员应身穿工作服,头戴工作帽。4.4.2
将已封盖或半封盖的蜜脾从蜂群中取出,抖落蜜蜂,再用蜂刷将脾上蜜蜂刷净,然后放入中转箱中,装满后运到取蜜地方。4.4.3
切割蜜盖用锋利的割蜜刀,先放沸水中烫过,或火焰灼烧,也可用75%的酒精消毒后,再将蜜脾上的蜜盖从下往上削去。削完一面再削另一面。4.4.4
摇蜜将割去蜜盖的蜜脾放入分蜜机的蜜脾框架中,一面一张,最好两张重量相当,然后转动摇把,由慢到快,再由快到慢摇出蜂蜜。4.4.5
过滤将摇取出来的蜂蜜,用滤蜜器除去杂质。割下的蜜盖用滤布滤去蜜汁后化蜡。4.4.6
装桶过滤后的蜂蜜及时装入无公害贮蜜器内,装满80%即可,并在桶上贴上标签,注明蜜种、毛重、净重、生产人、时间与地点。5
质量要求5.1
真实性要求不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。采用GB/T
18932.1方法试验,试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖百分含量)不得大于7。采用GB/T
18932.2方法试验时,试验结果(蜂蜜中高果糖淀粉糖浆含量)呈阴性。5.2
感官要求感官要求应符合表1规定表1 表1感官要求

项 目 指 标
色 泽 具有该蜜源蜂蜜所具有的色泽。
气味与味道 有蜜源植物或花的香气。单花种蜂蜜有该蜜源植物或花的香气。口感甜润或甜腻。
状 态 常温下呈流体状,或结晶状。
杂 质 不含肉眼可见杂质。

5.3 理化要求理化要求应符合表2规定表2 表2理化要求

项 目 指 标
水分,g/100g; ≤ 20
果糖和葡萄糖含量,g/100g; ≥ 65
蔗糖,g/100g; ≤ 6
酶值(1%淀粉溶液),ml/g.h; ≥ 8
酸度(1mol/LNaOH),mL/100g; ≤ 4
灰分,g/100g; ≤ 0.4

5.4 微生物指标要求微生物指标应符合表3的规定表3 表3微生物指标要求

项 目 指 标
菌落总数,cfu/g; ≤ 1000
大肠菌群,MPN/100g; ≤ 30
霉菌总数,cfu/g; ≤ 200
致病菌(系指肠道致病菌、致病性球菌) 不得检出

5.5 有毒有害物质限量要求有毒有害物质限量应符合表4的规定表4
表4有毒有害物质限量

项 目 指 标
铁(以Fe计),mg/kg ≤ 20
锌(以Zn计),mg/kg; ≤ 25
铅(以Pb计),mg/kg; ≤ 1
羟甲基糠醛(HMF),mg/kg; ≤ 40
六六六,mg/kg; ≤ 0.05
滴滴涕,mg/kg; ≤ 0.05
四环素族抗生素,mg/kg; ≤ 0.05
氟胺氰菊酯,mg/kg; ≤ 0.05
氯霉素 不得检出
呋喃唑酮 不得检出

6 试验方法6.1 试样制备按SN/T 0852-2000中2.1规定制备6.2 感官检验6.2.1
色泽、气味、味道按SN/T 0852-2000中2.2和2.3规定检验。6.2.2
状态试样放在透明容器中,目测观察透明度、结晶和杂质。轻微倾斜容器,然后用洁净的玻璃棒搅动试样,观察其流动性和粘稠度。用玻璃棒挑起试样,鼻嗅和口偿试样,鉴别发酵征兆。6.3
理化检验6.3.1 水分按SN/T 0852-2000中3.4规定检验。6.3.2
葡萄糖和果糖含量总和按GB/T 18932.22规定检验。6.3.3
灰分按GB/T5009.4规定检验。6.3.4 淀粉酶活性按GB/T 18932.16规定检验。6.3.5
蔗糖按GB/T 18932.22规定检验。6.3.6 酸度按SN/T
0852-2000中3.5规定检验。6.4 微生物检验6.4.1
菌落总数按GB4789.2规定检验6.4.2 大肠菌群按GB4789.3规定检验6.4.3
霉菌总数按GB4789.15规定检验6.4.4
致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定检验6.5
有毒有害物质检验6.5.1 羟甲基糠醛按NY 5134规定规定检验。6.5.2
六六六、滴滴涕按NY 5134中规定检验6.5.3 氟胺氰菊酯按NY
5134规定检验。6.5.4 四环素按GB/T14931.1规定检验6.5.5
铅、锌分别按GB/5009.12、GB/T5009.14规定检验。6.5.6
铁按GB/T12396规定检验。6.5.7 氯霉素按GB/T5409规定检验。6.5.8
呋喃唑酮按NY 5039-2001相应规定检验。7
产品判定原则应根据5.1、5.2,5.3,5.4、5.5条各项指标要求进行判定。8
标签、标志8.1
标签食品标签应符合GB7718的要求,运输包装上的标志与食品标签一致。8.2
标志图示标志应符合GB /T191的要求。9 包装、贮存、运输9.1
包装包装材料应符合无公害要求。9.2
贮存蜂蜜的贮存库应阴凉、干燥、通风、温度不超过20℃,空气相对湿度不超过75%。蜂蜜不得露天堆放,不得与有异味的物质、腐蚀性的物品或不卫生物品等同库存放。9.3
运输符合GB18796-2005要求。不得与有异味、有毒、有腐蚀性和可能发生污染的物品同车混运。

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